氣調保鮮冷庫氣調技術及利用食品冷庫冷藏冷凍食品的優點

　　一、氣調保鮮冷庫的氣調技術如何實現?

　　氣調保鮮冷庫近年來受到眾多果蔬企業的親睞，雖然價格較普通保鮮冷庫高，但貯藏效果好、貯藏時間長的優點奠定了氣調保鮮冷庫在果蔬保鮮產業的地位。那在低溫基礎上的氣調技術是如何實現并發揮氣調保鮮作用的呢?已為多家果蔬種植基地、經銷企業建設氣調保鮮冷庫的庫華制冷帶您一起了解。

　　氣調保鮮冷庫由庫體結構、氣調系統、制冷系統和加濕系統構成。與普通保鮮冷庫相比，氣調保鮮冷庫在建設庫體結構時對氣密性要求更嚴格，通常會采用專門的彩鍍夾心保溫板搭建氣調保鮮冷庫庫體或是在普通保鮮冷庫的庫體表面上增加氣密層敷設在圍護結構上。同時，氣調系統是氣調保鮮冷庫的核心系統，那這個核心系統是怎么運轉實現氣調保鮮的呢?

　　1、制氮降氧設備

　　制氮降氧設備就是指將庫內的氮氣成分含量增加和氧氣成分含量降低，才有充氣置換的方式，進而實現庫內氧氣成分含量低于5%和氮氣成分含量高于95%。不同水果對氧氣和二氧化碳的敏感度不一樣，設定參數時需考慮水果自身呼吸作用造成的氧氣消耗和二氧化碳增加的情況，終究實現庫內氣體成分中，氧氣含量在3%-5%為宜。

　　2、二氧化碳脫除機

　　氣調保鮮冷庫中若二氧化碳含量過高，則會對儲藏的果蔬造成二氧化碳傷害，產生不可逆損傷和造成更快腐爛。因此，二氧化碳脫除機就是脫出氣調保鮮冷庫內多余的二氧化碳，使得庫內的氣調參數要求達到較佳范圍。

　　3、乙烯脫除機

　　氣體成分中的乙烯是能促進果蔬呼吸和加快果蔬成熟衰老的氣體成分，常被稱為果蔬催熟劑。不同品種不同成熟度的果蔬產品對乙烯的敏感度不一樣，對于敏感且呼吸強度較大的果蔬產品儲藏的氣調保鮮冷庫的氣調系統中乙烯脫除機是不可缺少的，如獼猴桃、香蕉、蘋果、梨等，通常需實現庫內乙烯濃度脫除至0.02PPm以下。

　　4、自動控制設備

　　氣調保鮮冷庫中的氣體成分都是需要被準確測量和控制的。目前，大部分氣調保鮮冷庫均采用自動化控制設備，實現氣體成分的自動化調節，確保庫內氣體成分含量按照儲藏果品需要的氣調參數自動巡回檢測、調整等，保障氣調保鮮冷庫的氣調保鮮效果。

　　二、利用食品冷庫冷藏冷凍食品有哪些優點?

　　民以食為天，食以安為先。食品的安全衛生一直是政府相關部門及消費者們密切關注的，但中國幅員遼闊，像果蔬、海鮮等易腐易變質食品從原產地到消費者手上的品質極易大打折扣，甚至在流通過程中已腐敗變質等造成食品衛生安全隱患。隨著人們消費水平和消費習慣的改變而逐漸豐富，食品的防腐處理也從以前的高溫、干制、鹽漬、糖漬到現在操作方便、應用廣泛的冷藏處理。

　　冰鮮制冷在為食品企業設計建設冷庫用來冷藏冷凍食品時會仔細溝通儲藏需求、使用需求等實際情況，這是因為不同食品所需要的冷庫環境是不一樣的，按需定制才能確保保鮮食品的同時貼合使用流程。冷藏處理通常是使食品溫度降低，從而使食品中所含水分結冰，發生脫水作用或者使得食品溫度降到0℃左右。根據冷藏處理的食品不一樣，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。其中冷卻處理是指把待處理的食品溫度降低到4~0℃，在冷卻過程中奪取食品熱量;而冷凍處理是指把待處理的食品整體形成凍結，在很短的時間內迅速使得食品中絕大部分的水分和汁液結冰，食品溫度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐處理方法，用冷庫和冷藏車等全程冷鏈的食品防腐方法有哪些優點呢?

　　1)果蔬類食品通過冷藏處理后或處于“休眠”狀態。此時果蔬采收后自身的呼吸作用減慢，微生物和酶的活性也受到了抑制，整體的新陳代謝放緩，延長了果蔬類食品的保鮮期。當從冷庫中升溫再到常溫銷售時又恢復了原有的風味和鮮度，經濟效益得到有效保障。

　　2)肉類食品通過冷藏處理，若下降到0℃左右時，肉類本身不結冰，同時腐敗微生物的生長、繁殖減緩，保鮮期和品質也得到了很好的保障，也就是我們常說的“冰鮮”;若下降到更低溫度如-18℃及以下，肉類自身水分和汁液在很短時間內由水變成冰，也就不能供應微生物生活所需的水分，同時低溫也阻礙了微生物的生長和繁殖，從而能大大提高肉類食品的耐藏性能，實現更遠和更久的銷售。

　　3)食品在冷藏處理的過程中，食品自身所含糖類、蛋白質、脂肪和無機鹽類等營養物質，幾乎不會遭到損失，使得食品在恢復常溫食用時風味依舊。

　　青海制冷設備提醒，雖然冷藏處理操作方便，但因主要依賴于環境溫度、濕度等參數的調控，一旦環境失衡，冷藏處理實現的防腐作用就減弱。因此，在選擇冷藏冷凍用冷庫的建造商時一定要選擇專業的冷庫建造商，同時一定要全程冷鏈從原產地到消費者手上，才能實現利于冷庫來冷藏冷凍食品創造的商品價值和經濟價值。